【みりん造り】その５、米こうじ
米こうじには色々あります。
味噌用、清酒用、甘酒用、焼酎用、みりん用など
何が違うかと、
麹菌の種類が違います。
みりん用の麹菌は、糖化力が強く、甘みを沢山造ってくれます。
甘酒にした時に、めちゃくちゃ甘くなります。
みりんあんこ、塩麹などをこのみりん米こうじで作ると甘味(糖度)が強く、美味しくなります。
⇒みりん屋の米こうじ
https://www.mirinya.com/products/cate/other/
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