良質な米麹が仕上がりました
2023.1.31(火) 晴れ@愛知三河
おはようございます
純白の米麹ができました。
みりんの仕込みは通常春仕込みで、少し暖かくなった3月、4月が時期です。
こんな年明け、しかも例年に無い寒さの中で仕込む事は初体験。
麹菌の育つ環境が違い、通常の育て方では強い麹が出来ません。
それだけ、自然を相手に造り上げているからです。
今回の温度、湿度帯の管理は過去のデータが無く、四苦八苦しましたが、純白で、栗香と甘みを感じる良質な麹に仕上がりました。
半年後の仕上がりが楽しみです。
明後日からの2回目、今までと今回の造りを融合させて、更に甘み旨味が出るみりん米こうじを仕上げます！
今日も笑顔で元気にスタートです^o^
